Berenjena
La berenjena es una hotaliza que se puede consumir de diferentes formas, se pueden hacer rebanadas o dados y se fríen, hierven o se asan a la parrilla, y se pueden consumir frías o calientes y usarse como ingrediente en muchos platos, es una hortaliza que está disponible durante todo el año y que no debe faltar en la Dieta Mediterránea.

Valores Nutricionales

Valor energético:15.00-17.08 (Kcal)
Glúcidos:2.20-2.49 (g)
Proteínas:0.90-1.24 (g)
Grasas:0.18-0.40 (g)
Fibras Alimentarias:2.00-2.82 (g)

La berenjena es rica en agua (92%), su contenido vitamínico es bajo, así como el de glúcidos, lípidos y prótidos. Es un alimento alealinizante, pues posee un 55% de sales minerales básicas. El componente más importante que puede hallarse en las berenjenas es la fibra. Otros nutrientes son el caroteno y el potasio.

Al ser la fibra su componente más importante, la berenjena es excelente para mantener los niveles de colesterol bajo y para el funcionamiento intestinal. Por su pobreza energética es un producto indispensable en la dieta de los diabéticos, pues sacia sin aportar azúcares. El fruto cocinado con poca grasa estimula la función hepatobiliar, siendo recomendada para artríticos y gotosos. Tomada sin piel es muy digestible y apropiada en los padecimientos estomacales e intestinales.